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　　什么是泡打粉？泡打粉是一种使用碱性物质小苏打和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的复配膨松剂，又叫发泡粉、发酵粉，通常主要用于发酵食品、烘焙食品、油炸食品以及膨化食品等多种食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的和面以及加热过程中，其主要成分小苏打（碱性）和酸性物料就会发生反应，产生大量的二氧化碳（CO2），这个过程也叫酸碱中和反应，这就是泡打粉能让加工的食品蓬松饱满的原理。

　　既然泡打粉是主要是通过酸碱中和反应起作用的，那么，稍有基本化学常识的人就会知道，一个完整的酸碱中和反应中，所需要的酸性物质和碱性物质的比例、量都是一定的。由此可以推论：如果一种泡打粉的配料出现酸碱物质配比不均衡的话，那其中的酸碱物质必然不能够被完全反应掉，从而导致酸、碱物质出现残留。很明显，碱性物质有残留的话，那势必会导致食品会出现碱涩苦味。

　　由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。

　　泡打粉是国家允许使用的食品添加剂中的一种，GB1886.245食品安全国家标准《食品添加剂  复配膨松剂》就是国家专门为泡打粉制定的使用标准。因此，不应再存有“用泡打粉好不好”之类的疑问了。

　　但在选用泡打粉的过程中，有一点是需要特别注意的，即：食品加工要选用无铝泡打粉，尽量避免使用含铝泡打粉。因为使用含铝泡打粉很容易就会造成食品铝含量超标，进而会引发食品安全问题。而无铝泡打粉在使用过程中，不会造成铝残留铝超标，安全性没问题，可以放心使用。

　　凡是使用明矾（钾明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵）作为配料的泡打粉，都是含铝泡打粉！

　　泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，而个性化无铝泡打粉有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会变干发硬。

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