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　　泡打粉是一种复配膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵以及油炸等多种食品的快速制作，泡打粉是由小苏打和多种酸性物料复配而成，采用玉米淀粉作为填充料，外观呈白色粉末状。

　　泡打粉混入食品中，在食品加热熟制的过程中，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理。

　　泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作，而制作包子、烧饼、麻花以及油条等，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，这些个性化泡打粉不仅具有很好的产气功能，而且还能改善提高食品的品质，比如包子泡打粉除了能使蒸出的包子个大饱满，而且还能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

　　双效泡打粉只是无铝泡打粉中的一种，但无论是哪种泡打粉，使用时，都要先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中，会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　泡打粉的使用安全性，是一个广大食品加工者都应该高度重视的问题。传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以广大食品加工者应该就此弃用含铝泡打粉，取而代之以无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

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