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　　泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。作为现代食品工业常用的一种复配膨松剂，泡打粉主要用于膨化、烘焙、发酵以及油炸等多种类食品的快速制作。

　　泡打粉是国家允许使用的一种食品添加剂，相关部门为此专门制定了泡打粉的国家标准，因此，泡打粉在使用上是没有问题的。

　　而有一些人之所以产生“泡打粉对身体好不好”之类的疑问，其实也并非空穴来风，因为那种传统的含铝泡打粉，使用起来很容易会造成食品铝超标，从而会对人体健康产生危害。所幸的是，国家早已明令禁止含铝泡打粉应用于食品加工当中，取而代之以无铝泡打粉。无铝泡打粉不会造成铝残留铝超标，安全性没问题，可以放心使用。

　　辨别含铝泡打粉的方法也很简单，看产品包装上印的配料表，凡是配料当中标注有明矾（钾明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵）的，都属于含铝泡打粉，对这类含铝泡打粉要保持足够的警惕。

　　通常情况下，使用泡打粉不要像使用酵母那样先用温水溶解，因为泡打粉产生作用的酸碱中和反应，只要遇到水就会发生，造成有效气体的浪费。正确的用法是，把泡打粉先加入面粉中并混合均匀，然后再加水和面。

　　至于泡打粉的使用量，一般来说是在1%~3%，也就是说1千克面粉放10~30克泡打粉。因为泡打粉品牌、品种比较多，应用范围和适用对象也不尽相同，因此，具体的泡打粉用量，应根据泡打粉包装上的说明而定。

　　近年来，随着人们对食品加工品质要求的不断提高，适用于各种中式面点加工的个性化泡打粉也开始逐渐进入人们的视线当中，这些个性化的泡打粉能够满足不同种类的食品的特点要求，比如炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。

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