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　　泡打粉是国家允许使用的食品添加剂中的一种，GB1886.245食品安全国家标准《食品添加剂--复配膨松剂》就是国家专门为泡打粉制定的使用标准。在国家允许使用的范围内，泡打粉的使用安全性是没有任何问题的。

　　泡打粉是一种使用碱性物质小苏打和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的复配膨松剂，别名也叫发泡粉、发酵粉，通常主要用于发酵食品、烘焙食品、油炸食品以及膨化食品等多种食品的快速制作。

　　泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学反应，泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中，就会迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。

　　一些食品加工者简单类比酵母的使用方法，认为泡打粉也是溶在水中使用，这种认识是不正确的。虽然都具有产气蓬松功能，但泡打粉和酵母的使用方法还是有区别的，因为泡打粉遇水就会发生产气反应，为了有效的利用泡打粉的产气效率，应该先把泡打粉和面粉混合均匀，然后再加水和面。

　　任何事物的使用都有一个适度、适量的问题。喝水有没有问题？不要说没有问题，因为有专家研究说，如果饮水过多有可能会造成水中毒！所谓物极必反，泡打粉的使用也是一样，如果泡打粉的使用量过大，其产气量也可能会超出食品加工的需求，导致食品出现开裂等“破相”问题；而且，你用泡打粉不花钱啊，多添加的那些泡打粉是大风刮来的？所以，与其有时间去纠结泡打粉放多了会怎样，还不如花点时间去看看泡打粉的使用说明来的放心！

　　尽管泡打粉的使用安全性无可非议，但在实际选用泡打粉的时候，尤其是对于食品加工者来说，还要需要特别注意含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别。传统的泡打粉主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。因此，食品加工者应该尽量避免选用含铝泡打粉，取而代之以无铝泡打粉。无铝泡打粉在使用过程中，不会造成铝残留铝超标，安全性没问题，可以放心使用。

　　近年来，专用于特定食品种类的个性化无铝泡打粉也开始逐渐增多，这些具有专用性质的个性化的泡打粉除了具有产气效果外，还具有改善面粉品质的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高，比如：烧饼膨松剂就是用于烧饼的个性化泡打粉，它不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且具有很好的保鲜效果，使得烧饼长时间放置仍然很松软。

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