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　　泡打粉是一种复配膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵以及油炸等多种食品的快速制作，泡打粉是由小苏打和多种酸性物料复配而成，采用玉米淀粉做为填充料，外观为白色粉末。

　　泡打粉在食品加工的和面以及加热过程中，其主要组成成分就会发生酸碱中和化学反应，产生大量的二氧化碳（CO?），这就是泡打粉能让加工的食品蓬松饱满的原理。

　　由于泡打粉遇水就会发生化学反应，所以使用泡打粉不能像使用酵母那样先溶在水中，而是要把泡打粉先加入面粉中，适当混合均匀之后，再加水和成面团或面糊，这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。

　　从泡打粉的复配材料去看的话，泡打粉可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉两大类。含铝泡打粉是采用明矾复配而成，由于明矾含有铝，所以这类就是含铝泡打粉；而采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等物料复配的泡打粉属于无铝泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，更不会造成食品的铝超标，使用十分安全。

　　随着无铝泡打粉技术的发展，泡打粉已逐步向专用化、个性化方面改进，许多应用于特定品类食品加工的泡打粉也已逐步面市。比如：烤蛋糕用的无铝双效泡打粉，蒸馒头用的馒头泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅拥有普通泡打粉的产气效果，而且还对所加工食品具有提高品质的功能，例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满，色泽金黄，而且口感很酥脆。

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