HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉（英文名称：baking powder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙作为填充料混合在一起，复配而成的膨松剂，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。
泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉混入面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满，这就是泡打粉的作用机理。
由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。
在实际使用过程中，如何保证泡打粉的使用效果，换言之，怎样评价泡打粉使用效果呢？
简单来说，一种泡打粉，如果在使用过程当中，能够满足食品在加工过程中每个阶段对气体的需求，其应用效果就会有保证。也就是说，在食品加工初期，对气体需求不大，甚至是不需要气体的时候，泡打粉能够做到少产气或不产气；在对气体需求量较大的食品加工中后期，泡打粉能够持续产气、足量产气，而且产气过程是比较稳定、速率均衡，这样的泡打粉就是好的泡打粉，可以称之为高效泡打粉。试想，如果一种泡打粉，在不需要气体的时候就开始产气，而且是不受控制的产气，或者是产气量忽大忽小，到真正需要气体的时候，气体不足或是已经不再产气，这样的产品，没有哪个会喜欢会认可。
选用泡打粉加工食品的时候，有一点是需要特别注意的，即：规避含铝泡打粉，尽量选用无铝泡打粉。传统的采用明矾做配料的泡打粉就是含铝泡打粉，使用含铝泡打粉，容易导致食品出现铝超标引发食品安全问题；选用无铝泡打粉就不存在这个问题了，使用无铝泡打粉，不会造成铝残留更不会造成铝超标，可以放心使用。
那么，无铝泡打粉品种那么多，应该怎么选呢？
根据自己所加工食品种类的不同，去选择功能与之相对应的个性化泡打粉，这是正道，更是王道。通用型的无铝泡打粉只具备产气功能，而那些个性化的泡打粉，则在具备产气功能的同时，还同时具备改善提高所加工食品品质的功效，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。
泡打粉关键词：酥脆泡打粉的作用，泡打粉可以油炸吗，高效无铝泡打粉，泡打粉怎么选，泡打粉简称。
泡打粉使用的注意事项 
京东
淘宝
