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　　泡打粉（英文名称：bakingpowder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙做为填充料混合在一起，复配而成的膨松剂，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。

　　泡打粉混入食品中，经过加热熟制的过程，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理，也是泡打粉发面的原理。

　　在我国，泡打粉是允许使用的、合法的添加剂，不仅允许使用，相关部门还为泡打粉制定了专门的国家标准，上网查“泡打粉国家标准”就能找到GB1886.245的这个国家标准。

　　通常情况下，人们使用酵母时都是先把酵母用温水化开，然后再加入面粉中和面，可能是产气功能相似的原因吧，因此，一些食品加工者就误认为泡打粉也能溶在温水中使用，其实这是不正确的。因为泡打粉遇水就会发生反应，所以正确的用法是把泡打粉先与干面粉适当混合均匀，然后再和面。

　　泡打粉有两类，即：含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的成分主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。可以说无铝泡打粉是比较安全的，其各种成份对人也没有危害，使用很安全。

　　无铝泡打粉有两大类，一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类则属于个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。

　　根据自己所加工食品的种类特点，去选用功能与之相对应的泡打粉品种，尤为重要。选择对的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。在这种观点思想指导下，具有专用性质的个性化的无铝泡打粉的选择，就显得尤为重要了。

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