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　　泡打粉有什么功效，泡打粉对人有没有害，泡打粉的使用方法等等问题，是大家在接触泡打粉时通常会遇到的一些问题。要想把这些问题弄清楚，就有必要对泡打粉的相关情况作一详细了解。

　　泡打粉（英文名称：bakingpowder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙做为填充料混合在一起，复配而成的膨松剂，又叫发泡粉、发酵粉等，在多种烘焙、发酵以及油炸等多种类食品中的应用十分广泛。

　　泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，泡打粉的这种用法能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。使用泡打粉绝不能像使用酵母那样先把酵母溶在水中，因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，导致气体给白白浪费掉了。

　　在我国，泡打粉是一种被国家允许使用的食品添加剂，即便是这样，对广大食品加工者来说，还是很有必要，甚至是必须了解含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别的。过去的泡打粉主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准对食品中的铝含量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。因此，食品加工者应该选用不会导致铝残留的无铝泡打粉去加工食品，规避铝超标可能引发的食品安全风险。

　　而根据适用范围和应用对象的种类不同，市面上的无铝泡打粉也有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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