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　　泡打粉（英文名称：baking powder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙做为填充料混合在一起，复配而成的膨松剂，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品的加工制作中，泡打粉会发生酸碱反应，同时产生大量二氧化碳气体，能使得这些食品变得蓬松饱满，外观更加好看。

　　在实际生活当中，只要是有蓬松需要的食品，比如做包子、烧饼、蛋糕等等，都是需要使用泡打粉的。

　　使用泡打粉的时候，千万不能像使用酵母那样先把泡打粉溶在水中，因为那样就会造成泡打粉有效气体的浪费；泡打粉是通过酸碱中和反应起作用的，而遇水是这种反应发生的条件之一，如果把泡打粉先放到水中的话，那这时泡打粉所产气体就会被白白浪费掉了。因此，要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　食品加工者在选用泡打粉的时候，有一点是需要特别注意的，即规避含铝泡打粉，尽量选用无铝泡打粉。传统的采用明矾做配料的泡打粉就是含铝泡打粉，使用含铝泡打粉，容易导致食品出现铝超标引发食品安全问题；而选用无铝泡打粉就不存在这个问题了，使用无铝泡打粉，不会造成铝残留更不会造成铝超标，可以放心使用。

　　规避了含铝泡打粉，那无铝泡打粉具体该怎么选用呢？通用类型的无铝泡打粉有无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，而个性化无铝泡打粉有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会变干发硬。

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