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　　泡打粉的作用和用法以及使用泡打粉是否安全是一些使用者比较关心的问题，下面就做一下介绍，供大家参阅。

泡打粉的定义：

　　泡打粉是一种复配膨松剂，又叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是由小苏打和酸性物料、玉米淀粉复配而成的白色粉末，能使加工的食品饱满蓬松，主要是用于食品的快速制作。

泡打粉的作用机理：

　　泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

泡打粉的用法：

　　泡打粉使用时，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中，会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

使用泡打粉健康吗：

　　泡打粉有无铝和含铝两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，而采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。相反使用无铝泡打粉则是十分安全的，无铝泡打粉不仅不会造成食品的铝超标，而且对人体也没有任何的危害，使用很放心！

泡打粉的种类：

　　泡打粉的主要功能是产气，使得加工的食品饱满蓬松，但是近年来，用于各种食品的个性化无铝泡打粉也很多，这些个性化的泡打粉除了具有产气效果外，还具有改善面粉品质的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高，比如：烧饼膨松剂就是用于烧饼的个性化泡打粉，它不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且具有很好的保鲜效果，使得烧饼长时间放置仍然很松软。

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