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　　本文主要介绍一下泡打粉主要化学成分是什么以及泡打粉怎么用。

　　泡打粉是一种复配膨松剂，又叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是由小苏打和酸性物料、玉米淀粉复配而成的白色粉末，能使加工的食品饱满蓬松，主要是用于食品的快速制作。

　　其中，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，属于食用碱，而酸性物料的种类比较多，其化学成分主要有焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、碳酸钙、玉米淀粉等。

　　泡打粉怎么用是有一定的要求的，泡打粉的作用机理就是在食品加工过程中，小苏打和酸性物料就可以发生酸碱反应，同时产生大量二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松。

　　泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解使用，因为泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，正确的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　另外，人们担心使用泡打粉对人体是否有害？这种担心主要是因传统的泡打粉中含有明矾，而明矾的含铝量很大，使用含有明矾的含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，而报道称人体过量摄入铝食品是有害的。为了避免食品的铝超标，人们已逐步把含铝泡打粉换成了无铝泡打粉，此类泡打粉不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用十分安全放心！

　　各种无铝泡打粉的说明：随着无铝泡打粉技术的发展，泡打粉已逐步往个性化方面改进，比如：烤蛋糕用的无铝双效泡打粉，蒸馒头用的馒头泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅具有产气效果，而且还对所加工食品具有提高品质的功能，例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满，色泽金黄，而且口感很酥脆。

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