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　　泡打粉的主要成分有哪些？是否对人体有危害？都是泡打粉使用者比较关心的问题，下面做一介绍：

　　泡打粉的定义：泡打粉是一种复配膨松剂，又叫发泡粉、泡大粉、发酵粉。它是由小苏打和酸性物料、玉米淀粉复配而成的白色粉末，能使加工的食品饱满蓬松，主要是用于食品的快速制作。

　　通过泡打粉的定义可以知道泡打粉的主要成分就是酸性物料和碱性物料，其中酸性物料比较多，硫酸铝钾（又称明矾）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等

　　作用机理：泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　正确的用法：一些加工者认为泡打粉是溶在水中使用，因为酵母就是先用温水溶解，然后加入面粉中和面，这是不正确的用法。泡打粉和酵母的用法不一样，因为泡打粉遇水就会发生产气反应，为了有效的利用泡打粉的产气效率，应该先把泡打粉和面粉混合均匀，然后再加水和面。

　　泡打粉的安全性：由于长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以传统采用明矾加工的含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质，比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙等和小苏打复配而成，可以说无铝泡打粉没有任何的危害，更不会造成食品的铝超标。

　　个性化泡打粉的介绍：加工不同的食品选用对应的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。特别是无铝泡打粉的正确选用尤为重要，比如：加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉，而加工中式面点要选用无铝香甜泡打粉。而蒸包子要选用包子泡打粉，炸油条要选用油条膨松剂（泡打粉），烤烧饼要选用烧饼膨松剂（泡打粉）等，适用于不同食品的个性化泡打粉，除了具有泡打粉产气的基本功能外，还具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鲜等效果。

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