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　　泡打粉是食品加工常用的膨松剂，除了泡打粉之外还有很多改良剂，比如：包子有包子泡打粉、包子改良剂；馒头有馒头泡打粉和馒头改良剂等等，人们常常疑惑，泡打粉是什么以及泡打粉和改良剂能一起用。

　　首先了解一下泡打粉，泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

　　泡打粉混入食品中，经过加热熟制的过程，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理。

　　由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。

　　无铝泡打粉是目前食品加工常用的膨松剂，很多人并不了解，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

　　改良剂大都是由各种酶制剂所组成，比如：包子改良剂的有效成分就是淀粉酶和脂肪酶，其作用是提高酵母的活力和增加包子的白亮度。

　　泡打粉和改良剂的作用机理不同，一般情况下可以一起使用，需要注意的是，一些个性化的泡打粉大都是是膨松剂和改良剂二合一的产品，所以选用个性化泡打粉时要注意看看使用说明，以免重复使用改良剂。