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　　泡打粉已经是日常食品加工最常用的膨松剂，很多食品的制作都用到了泡打粉，下面介绍一下泡打粉的作用机理和泡打粉是做什么的。

　　什么是泡打粉：泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

　　泡打粉的作用：泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　泡打粉的用法：通常人们使用酵母都是先把酵母用温水化开，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者误认为泡打粉也是溶在温水中使用，这是不正确的。因为泡打粉遇水就会发生反应，所以正确的用法是把泡打粉先和干粉适当混合均匀，然后再和面。

　　泡打粉的安全性：人们对泡打粉安全性产生质疑，主要指的是含铝泡打粉，此类泡打粉主要是采用明矾加工而成的，也是最早使用的传统泡打粉。有资料报道长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，而含铝泡打粉易造成食品的铝超标。所以人们已替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料都不含铝，而且对人体也无害，是一种应用十分广泛的安全复配膨松剂。

　　泡打粉是做什么的：泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，而个性化无铝泡打粉有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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