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　　泡打粉是什么：泡打粉（baking powder）主要成分是碱性的小苏打，按照一定的比例，搭配酸性物质，并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂，在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。

　　泡打粉产气原理：泡打粉在食品的加热过程，会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作多种食品的原理。

　　泡打粉的用法：由于泡打粉遇水就会发生酸碱产气反应，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就会造成有效产气量的浪费，造成加工的食品起发效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，适当搅拌混匀，然后再和面。

　　泡打粉的用量：泡打粉的添加量通常是按照面粉的用量计算的，不同的食品添加量也不一样，中式面点的用量一般为1~2%，也就是一斤面粉放5-10克，即可达到很好的蓬松效果。

　　无铝和有铝泡打粉的介绍：最早使用的泡打粉主要是采用明矾和小苏打加工而成，因为明矾含有大量的铝，使用此类泡打粉会造成食品中的铝超标，所以此类泡打粉又叫含铝泡打粉。而目前市场上销售的泡打粉大都是无铝泡打粉，是采用不含铝的酸性物料和小苏打加工而成，此类泡打粉使用十分安全，使用没有什么坏处，对人体也没有任何的危害！

　　无铝泡打粉的种类：一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类属于个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。

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