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　　泡打粉成分介绍：泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状，主要是用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉起到什么作用：泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，泡打粉的这样用法才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　泡打粉有无铝和含铝两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，而采用明矾制作的泡打粉，属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。相反使用无铝泡打粉则是十分安全的，无铝泡打粉不仅不会造成食品的铝超标，而且对人体也没有任何的危害，使用很放心！

　　无铝泡打粉有两大类，一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类属于个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。

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