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　　无论是制作烘焙制品和发酵食品都会用到泡打粉，其定义、作用机理及其使用方法等相关知识如下：

　　什么是泡打粉：

　　泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状，主要是用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉的作用原理：

　　泡打粉可以快速制作食品的原理是酸碱中和反应，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加热过程中，泡打粉就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果。

　　由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。

　　含铝和无铝泡打粉的说明：

　　泡打粉有两类，既含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。可以说无铝泡打粉是比较安全的，其各种成份对人也没有危害，使用很安全。

　　泡打粉的用法小窍门：

　　传统的泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而随着无铝泡打粉技术的改进和发展，泡打粉的种类也越来越多，比如：无铝泡打粉就有通用的双效泡打粉和香甜无铝泡打粉、其中双效泡打粉主要是用于西式甜点的制作，而香甜无铝泡打粉主要是用于中式发酵面点的制作；另外还有各种个性化无铝泡打粉，主要是用于馒头、油条、烧饼、包子、馒头等面食的制作，这些个性化泡打粉除了能快速产生二氧化碳气体，满足食品蓬松饱满的需要外，还能满足食品的个性化要求，比如：泡打粉蒸馒头要使用馒头泡打粉，蒸的馒头个大饱满，表皮白亮诱人；酥脆麻花膨松剂炸的麻花口感酥脆，软麻花膨松剂炸的麻花口感松软，烧饼泡打粉烤的烧饼保鲜性很等等。

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