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　　泡打粉是西式甜点最常使用的化学膨松剂，近年来，中式面点也开始大量使用，特别是在中式发酵、油炸类食品使用十分广泛。下面主要介绍一下泡打粉是干什么用的以及泡打粉怎么用等。

　　泡打粉又叫发酵粉、发泡粉，其英文名称是BAKING POWDER,泡打粉缩写为 B.P。泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成的膨松剂，广泛用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　泡打粉怎样用的介绍：泡打粉使用时，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中，会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　人们对泡打粉安全性产生质疑，主要指的是含铝泡打粉，此类泡打粉主要是采用明矾加工而成的，也是最早使用的传统泡打粉。有资料报道长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，而含铝泡打粉易造成食品的铝超标。所以人们已替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料都不含铝，而且对人体也无害，是一种应用十分广泛的安全复配膨松剂。

　　过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的有无铝双效泡打粉，而近年来，适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同的食品的特点要求，比如：炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；传统蒸馒头使用的都是酵母，而用馒头泡打粉搭配酵母蒸馒头，不仅能增大馒头的体积，还能提高馒头的柔软度和白亮度。

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