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　　泡打粉是干啥用的以及泡打粉使用方法对很多面食品加工者来说都很熟悉和了解，它是食品加工最常用的一种膨松剂。

　　1、泡打粉是干啥用的：

　　泡打粉是由小苏打（碳酸氢钠）和酸性物料（钾明矾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）、玉米淀粉混合而成的膨松剂。泡打粉别名又叫发酵粉、发泡粉。广泛用于烘焙、发酵、油炸等食品的快速制作。

泡打粉在食品的加热过程，会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作多种食品的原理。

　　2、泡打粉使用方法：

　　泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解使用，因为泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，正确的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　3、泡打粉的相关知识：

　　传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以此类含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

　　泡打粉的主要功能是产气，使得加工的食品饱满蓬松，但是近年来，用于各种食品的个性化无铝泡打粉也很多，这些个性化的泡打粉除了具有产气效果外，还具有改善面粉品质的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高，比如：馒头泡打粉就是用于蒸馒头的个性化泡打粉，它不仅能使蒸的馒头个大饱满表皮白亮，而且具有很好的保鲜效果，使得馒头时间放置仍然很松软。

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