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泡打粉是一种在油炸、烘烤、发酵、膨化等制品常用的疏松剂,俗称又叫泡大粉、发酵粉。关于泡打粉怎么使用,泡打粉的其他用途以及无铝泡打粉可以做馒头吗?说明如下:
泡打粉的主要成分是酸性物料和碱性物料(小苏打)按照合理的比例复配而成,泡大粉的学名叫复配膨松剂,主要是用于食品的快速蓬松和制作。
泡打粉怎么使用:泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学反应,泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中,就会迅速反应产生大量的气体,使得加工的食品外形十分饱满,内部结构十分疏松。
泡打粉遇水就会发生化学反应,所以泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用,而是要把泡打粉加入面粉中,适当混合均匀,然后再加水和成面团或面糊,这样才能有效的利用泡打粉产生的气体。
无铝泡打粉可以做馒头吗?馒头是我国主要面食品种,一些馒头房蒸馒头采用酵母和泡打粉搭配使用,发面的效果非常好,但是需要注意的是不能使用含铝泡打粉,因为长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康,所以国家标准明文规定馒头、包子等发酵主食中不允许使用含铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质,比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠,磷酸二氢钙等和小苏打复配而成,可以说无铝泡打粉没有任何的危害,蒸馒头使用无铝泡打粉完全符合国家标准的规定。
泡打粉的其他用途:过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作,常用的有无铝双效泡打粉,而近年来,适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快,这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同的食品的特点要求,比如:炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型,快速型适合早上和面炸油条的需要,通用型适合头天晚上和面炸油条的需要;炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂,炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。
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