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　　泡打粉是一种在油炸、烘烤、发酵、膨化等制品常用的疏松剂，下面介绍一下泡打粉有害吗，泡打粉多长时间起作用以及使用泡打粉比例是多少等。

　　泡打粉又叫泡大粉、发酵粉，它的主要成分是酸性物料和碱性物料（小苏打）按照合理的比例复配而成的膨松剂。

泡打粉多长时间起作用：泡打粉在食品的和面以及加热过程中，其主要成分小苏打（碱性）和酸性物料就会发生反应，产生大量的二氧化碳（CO2），这个发应过程很快，所以不需要像酵母发面那样需要长时间的发酵。

　　泡打粉的正确用法：泡打粉的作用原理是酸碱化学反应，而这种反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　泡打粉有害吗：泡打粉有两类，既含铝泡打粉和无铝泡打粉。其中含铝泡打粉的酸性物料主要是明矾，而无铝泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸δ内酯等。可以说无铝泡打粉是比较安全的，其各种成份对人也没有危害，使用很安全。

　　使用泡打粉比例是多少：泡打粉的使用比例一般是按面粉的用量计算的，加工不同的食品泡打粉的使用比例也不同，比如：蒸包子使用泡打粉的比例是一般是1.5-2%，也就是蒸包子一斤面粉需要用泡打粉7.5-10克。

　　泡打粉的种类和用途：泡打粉的主要功能是产气，使得加工的食品饱满蓬松，但是近年来，用于各种食品的个性化无铝泡打粉也很多，这些个性化的泡打粉除了具有产气效果外，还具有改善面粉品质的作用，使得加工的食品不仅个大饱满，其内部组织结构和表皮也有很好的改善和提高，比如：烧饼膨松剂就是用于烧饼的个性化泡打粉，它不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且具有很好的保鲜效果，使得烧饼长时间放置仍然很松软。

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