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　　泡打粉是烘焙食品和发酵类食品最常用的膨松剂，泡打粉是什么意思：泡打粉是最早用于西式甜点的膨松剂，英文全称是：BAKING POWDER，简称：B.P，翻译成中文名称叫泡打粉。

　　泡打粉是食品添加剂吗：泡打粉是碱性物质小苏打和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的复配膨松剂，主要用在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速制作。泡打粉的各种物料都是属于食品添加剂，所以泡打粉也是一种复配食品添加剂。

　　作用机理：泡打粉混入食品中，经过加热熟制的过程，就能发生酸碱化学反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品达到膨大饱满的效果，这就是泡打粉快速制作食品的原理。

　　使用方法：泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，泡打粉的这样用法才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　泡打粉替代酵母可以吗：酵母是传统的生物食品膨松剂，在烘焙食品中，很多食品的制作可以用泡打粉完全替代酵母，但是在很多中式面点中，泡打粉不能更不能完全替代酵母，而是需要泡打粉和酵母搭配使用，发面效果更好。

　　泡打粉对人体是否有害：这种担心主要是因传统的泡打粉中含有明矾，而明矾的含铝量很大，使用含有明矾的含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，而报道称人体过量摄入铝食品是有害的。为了避免食品的铝超标，人们已逐步把含铝泡打粉换成了无铝泡打粉，此类泡打粉不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用十分安全放心！另外，根据泡打粉的酸性和碱性物质可以得知，都是日常生活常用的食用碱和酸味物质，一般不会对人体造成过敏的症状。

　　泡打粉的多样性：近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同食品加工的个性化泡打粉，这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。

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