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　　本文主要介绍一下泡打粉的相关常识，以供大家参阅：

　　泡打粉是什么成分：泡打粉是碱性物质和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的，其中碱性物质是小苏打（又叫碳酸氢钠），酸性物质是焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等。

　　泡打粉是不是膨松剂：泡打粉的学名叫复配膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，是用在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的膨松剂。

　　泡打粉怎么作用的：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸碱中和反应，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加热过程中，泡打粉就能发生酸碱反应释放出大量的二氧化碳气体，使得加工的食品达到膨大饱满的效果。

　　泡打粉怎么使用的：泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　泡打粉和盐能一起用吗：食品加工常常用到食盐，盐不仅可以提供风味，更主要的对面筋的形成很有益处，而泡打粉和食盐不会发生反应，相互不会有任何的影响，可以一起使用。

　　泡打粉安全性如何：传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以此类含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

　　无铝泡打粉的种类：无铝泡打粉有两大类，一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类属于个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。比如：泡打粉炸油条的做法就是面粉中添加2%的油条膨松剂（泡打粉），经过和面、醒面、擀片、切片、拉条、油炸等工序炸制而成，需要说明的是炸油条要选用无铝泡打粉，也就是无铝膨松剂，以避免油条中的铝超标。

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