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　　泡打粉是碱性物质小苏打和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的复配膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉。　

　　泡打粉干什么用：泡打粉在食品中作用机理是酸碱化学反应，泡打粉中的酸性物质和小苏打在食品的和面、加热过程中，就会迅速反应产生大量的气体，使得加工的食品外形十分饱满，内部结构十分疏松。主要用在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速制作。

　　泡打粉的用法：由于泡打粉遇水就会发生酸碱产气反应，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就会造成有效产气量的浪费，造成加工的食品起发效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，适当搅拌混匀，然后再和面。

　　泡打粉用量的说明：泡打粉用量一般是根据面粉重量计算的，不同面食的用量不同，比如：烤蛋糕用量以面粉计2-3%；炸油条用量以面粉计2-2.5%；烤烧饼用量以面粉计1-1.5%。

　　含铝和无铝泡打粉：泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害，可以放心地使用！

　　个性化泡打粉的简介：无铝泡打粉是目前食品加工常用的膨松剂，很多人并不了解，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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