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　　泡打粉是碱性物质小苏打和多种酸性物质，以及玉米淀粉复配而成的复配膨松剂，又叫疏松剂、发酵粉，主要用在发酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多种食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的和面以及加热过程中，其主要成分小苏打（碱性）和酸性物料就会发生反应，产生大量的二氧化碳（CO2），这个过程也叫酸碱中和反应，这就是泡打粉能让加工的食品蓬松饱满的原理。

　　由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明矾和小苏打加工而成，因为明矾含有大量的铝，使用此类泡打粉会造成食品中的铝超标，所以此类泡打粉又叫含铝泡打粉。而目前市场上销售的泡打粉大都是无铝泡打粉，是采用不含铝的酸性物料和小苏打加工而成，此类泡打粉使用十分安全，对人体也没有任何的危害！

　　泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，而个性化无铝泡打粉有烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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