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　　泡打粉是一种复配膨松剂，主要是用于膨化、烘焙、发酵以及油炸等多种食品的快速制作，泡打粉是由小苏打和多种酸性物料复配而成，采用玉米淀粉做为填充料，外观为白色粉末。

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉混入面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满，这就是泡打粉的作用机理。

　　泡打粉的作用原理是酸碱化学反应，而这种反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　人们对泡打粉安全性产生质疑，主要指的是含铝泡打粉，此类泡打粉主要是采用明矾加工而成的，也是最早使用的传统泡打粉。有资料报道长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，而含铝泡打粉易造成食品的铝超标。所以人们已替换成了无铝泡打粉，无铝泡打粉的各种物料都不含铝，而且对人体也无害，是一种应用十分广泛的安全复配膨松剂。

　　加工不同的食品选用对应的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。特别是无铝泡打粉的正确选用尤为重要，比如：加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉，而加工中式面点要选用无铝香甜泡打粉。而蒸包子要选用包子泡打粉，炸油条要选用油条膨松剂（泡打粉），烤烧饼要选用烧饼膨松剂（泡打粉）等，适用于不同食品的个性化泡打粉，除了具有泡打粉产气的基本功能外，还具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鲜等效果。

　　泡打粉关键词：泡打粉如何发面，泡打粉有保质期吗，泡打粉是发面用的吗，泡打粉主要成分，泡打粉的比例。