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　　人们日常加工发酵食品时常常用到泡打粉，比如蒸包子时把泡打粉混入面粉中，就能使得蒸出的包子个大饱满、白亮松软，这就是泡打粉的作用，泡打粉已经成为加工各种食品常用的一种化学膨松剂。

　　泡打粉是由小苏打和多种酸性物料复配而成，采用玉米淀粉做为填充料，外观为白色粉末，其酸碱物质遇水和遇热就能发生酸碱中和反应释放出大量的二氧化碳气体，使得食品饱满膨松，这就是泡打粉的作用机理。

　　泡打粉什么时候用：泡打粉使用时，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生反应，把泡打粉先溶在水中，会造成泡打粉有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　泡打粉的用量：泡打粉用量是根据不同食品的面粉用量计算的，不同食品的使用比例也不一样，通常泡打粉的使用范围以面粉中计算为：0.5-2%。

　　传统的泡打粉是采用明矾和小苏打复配而成的，含有大量的铝，使用易造成食品中的铝超标，因为有资料报道人们食用含铝超标食品可能会有害，所以此类含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质和小苏打复配而成，是一种十分安全的复配膨松剂，目前已被人们广泛的使用。

　　泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作，而制作包子、烧饼、麻花以及油条等，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，这些个性化泡打粉不仅具有很好的产气功能，而且还能改善提高食品的品质，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子个大饱满，而且还能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

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