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　　泡打粉主要是用于膨化、烘焙、发酵以及油炸等多种食品的快速制作，泡打粉的组成是由小苏打和多种酸性物料复配而成，泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　另外，双效泡打粉的“双效”是指泡打粉的产气过程，是指泡打粉在和面时会产生气体，而在食品加热熟制过程又会产生气体，所以人们称之为双效泡打粉，其实所有的泡打粉都可以成为双效泡打粉。

　　通过了解泡打粉的产气过程，就知道了双效泡打粉怎么用效果最好，泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解使用，因为泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，正确的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉，凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉，都属于含铝泡打粉，而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉，都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害，可以放心地使用！

　　过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的有无铝双效泡打粉，而近年来，适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同的食品的特点要求，比如：炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型，快速型适合早上和面炸油条的需要，通用型适合头天晚上和面炸油条的需要；炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。

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