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　　泡打粉（英文名称：baking powder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙做为填充料混合在一起，复配而成的膨松剂，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉混入面粉中和成面团或面糊，经过加热过程，就能让食品蓬松饱满，这就是泡打粉的作用机理。

　　由于泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和化学反应产生气体的，这种产气反应只要遇到水就会迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，这样就能有效的利用泡打粉的产气，使得加工的食品个大蓬松。

　　由于长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以传统采用明矾加工的含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质，比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙等和小苏打复配而成，可以说无铝泡打粉没有任何的危害，更不会造成食品的铝超标。

　　近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同食品加工的个性化泡打粉，这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。

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