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　　双效泡打粉只是人们根据泡打粉的作用原理而起的一个名称。泡打粉（英文名称：baking powder），它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉和碳酸钙做为填充料混合在一起，复配而成的膨松剂，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。所谓的双效泡打粉是指泡打粉和面团中的作用分两步，一步是在和面过程中遇水产气，一步是在加热过程中产气，所以被人们称为双效泡打粉。

　　泡打粉的作用机理就是在食品加工过程中，小苏打和酸性物料就可以发生酸碱反应，同时产生大量二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松。

　　泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　有人提出泡打粉有毒吗？人们对泡打粉是否有害的疑问主要是因为含铝泡打粉的使用，含铝泡打粉是采用明矾复配而成，由于明矾含有铝，使用此类泡打粉易造成食品铝超标。而目前食品加工使用的大都是无铝泡打粉，就是采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等物料复配的泡打粉，无铝泡打粉的物料对人体都是无害的，更不会造成食品的铝超标，使用十分安全。泡打粉有通用的无铝双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，这两种无铝泡打粉都属于双效泡打粉。另外，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有个性化无铝泡打粉，比如烧饼泡打粉、包子泡打粉、馒头泡打粉等，通常烘焙蛋糕常选用无铝双效泡打粉，而蒸包子要选用包子泡打粉，烤烧饼要选用烧饼泡打粉等，特别是选用根据自己加工的食品，选用对应的个性化泡打粉，能使加工的食品质量锦上添花。比如：烧饼泡打粉不仅能使烤的烧饼个大饱满，而且长时间放置烧饼不会发硬。

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