嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

　　中式发酵类面点的发面主要用的就是酵母，酵母的主要成分是酵母菌，是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母是单细胞微生物。

　　酵母属于食品添加剂吗：最初酵母和众多酶制剂一样都属于食品添加剂，后来国家相关标准把酵母列为了食品，所以在我们国家酵母不属于食品添加剂而是食品。

　　用酵母怎么发面：食品加工的发面其实就是酵母的发酵过程，发酵是指有机物被微生物分解的过程，而酵母就是能分解有机物的真菌。酵母能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，发面就是利用了酵母这一功能，通过面团的发酵加工出各种美味的面食，如面包、馒头、包子等。

　　发酵食品发面最常用的是干酵母，干酵母也叫活性干酵母，它是酵母液体经过低温干燥加工而成，其形状以细条状的颗粒为主，活性干酵母由于含水量一般都在10%以下，所以不仅使用比较方便，而且比较容易保存，常温下保质期可达2年。

　　使用活性干酵母要注意酵母的活化，就是先把活性干酵母溶在温水中（35℃左右），静止放置15分钟左右，这就是酵母的活化，经过活化的酵母，发面的效果更好。

　　另外，酵母的发面条件控制也很重要，主要有温度、湿度和发面时间，发面条件的控制对发面的效果影响很大，这主要是酵母的发面其实就是酵母菌的发酵繁殖过程，而温度、湿度和发面时间都是影响酵母繁殖的重要因素。一般酵母适宜的繁殖温度为26-27℃，为了提高酵母的发面速度，发面温度的控制可以适当高一些，控制在30-35℃；相对湿度控制在70-75%，而发面时间要根据酵母用量，面团发面状态确定，一般为1个小时，最多为3个小时。

　　酵母的使用量：加工不同的发酵面食，酵母的用量也不一样，通常中式面食发面使用酵母的量以面粉计为0.5-1%，比如蒸馒头干酵母的用量一般以面粉计为0.8-1%，也就是500克面粉放2.5-5克干酵母即可。