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　　酵母属于一种单细胞真菌的微生物，酵母在发酵食品的面团中，可以产生二氧化碳气体，使得做出的发酵食品蓬松饱满，应用十分广泛。

　　干酵母和酵母粉的区别：常用的干酵母是活性干酵母，活性干酵母的制作方法是由鲜酵母经过低温干燥、造粒制作而成的，有颗粒状和粉状两种，其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为一年。而酵母粉也属于干酵母，只是没有经过造粒工序。

　　酵母的作用机理：酵母主要是用于面食的发面，发面就是酵母的发酵，是酵母菌分解有机物的过程，就是把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，食品的发面就是利用了酵母这一功能，通过发酵加工出各种美味的发酵食品，如面包、馒头、包子等。

　　用酵母粉发面要注意酵母的活化：目前面食发面使用的大都是活性干酵母，为了充分发挥活性干酵母的效果，使用前最好先把活性干酵母活化，具体的做法是用少量的温水把活性干酵母溶解，放置10分钟左右，让活性干酵母吸水溶胀，然后再加入面粉中和面。

　　酵母发面条件的说明：酵母的发酵其实就是酵母的繁殖过程，所有微生物的繁殖效果都会受到温度、湿度以及时间的影响。要想酵母发酵达到好的效果，就要注意酵母发酵温度、湿度和酵母发酵时间的控制。酵母发酵温度一般控制在30-35℃为宜，酵母发酵湿度控制在70%-75%为宜，而酵母发酵时间要根据发酵情况来定，一般酵母发酵时间在1-3个小时，发好的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

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