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　　干酵母是最常用的酵母，其品种主要是活性干酵母。酵母菌属于一种单细胞真菌，在发酵食品的面团中可以产生二氧化碳气体，使得加工出的食品蓬松饱满。

　　干酵母的作用与功效：干酵母在面团中的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，并且由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是干酵母的作用与功效。

　　酵母使用方法：食品加工常用的是干酵母（也叫活性干酵母），不要把干酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的活性干酵母，面团发酵的效果会更佳。

　　发酵条件的控制说明：发酵的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母发酵的效果，也影响着加工食品的质量。通常发酵的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发酵时间要根据酵母的用量，发酵温度、湿度的控制情况确定，正常的纯酵母的发酵时间一般为1个小时左右。建议大家要根据自己加工的食品要求，注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发酵条件。

　　另外，除了活性干酵母外、常用的干酵母还有高活性干酵母，也叫其高活性即发干酵母，高活性干酵母使用方法和活性干酵母的区别是不需要活化，可以直接和干面粉混合使用。

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