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　　酵母是人类文明应用最早的微生物之一，至今在我们生活中用途依然十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是采用酵母发酵。发酵食品常用的酵母有鲜酵母与干酵母。

　　鲜酵母与干酵母有什么分别：

　　1、鲜酵母

　　鲜酵母又称压榨酵母，这种酵母含水量很大，一般为65-70%，所以需要在冰箱中低温保存，而且保存期也比较短，只有2-3个月。其优点是发酵活力好，使用成本低。

　　2、干酵母

　　干酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种。其特点是使用方便，保存时间长。

　　干酵母如何保存的说明：干酵母最好低温保存，温度越低酵母失活率越小，温度在20℃左右，其保质期为一年。

　　酵母怎么使用：

　　酵母的作用机理就是发酵，发酵是指有机物被微生物分解的过程，酵母就是能分解有机物的真菌，能把食品中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、酒精等，加工出各种美味的食品，如面包、馒头、包子等。

　　食品加工常用的酵母是干酵母，不要把干酵母直接混在面粉中使用，要先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的干酵母发面效果更佳。

　　酵母的用量：通常中式发酵食品如：包子、馒头、花卷等，酵母的用量（以面粉计）一般为0.8-1%，也就是1公斤的面粉酵母的用量为8-10克，酵母用量越大发面速度越快。

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