嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

　　酵母是一种单细胞真菌的微生物，是人类文明应用最早的微生物之一，在我们生活中用途十分广泛，特别是在发酵食品方面，主要还是采用酵母加工制作出各种美味的发酵食品。

一、酵母发酵原理

　　酵母在面团中的发酵也是酵母的繁殖过程，这个过程中能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，并且由于面团面筋网状组织结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团疏松多孔，体积变大蓬松，这就是酵母的作用，也是发酵食品的加工原理。

二、酵母的种类

　　酵母种类主要有干酵母和鲜酵母，其中干酵母主要是以活性干酵母最为常用。

　　１、鲜酵母又称浓缩酵母或压榨酵母，是酵母液经过除去一定的水分后压榨而成。其特点是使用成本低，缺点是不易保存，需要0-4℃的低温保存，而且低温保存期也只有2个多月。

　　2、干酵母又叫活性干酵母，是由鲜酵母经过低温干燥、造粒而成，有颗粒状和粉状两种。其特点是使用方便，保存时间长，温度在20℃左右其保质期为一年。

三、活性干酵母的活化作用

　　活性干酵母直接混在面粉中和面不能很好的发挥酵母的作用，正确的做法是先把活性干酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右，让活性干酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。活性干酵母经过活化后，对提高活性干酵母的产气活力很有好处。

四、酵母的发酵条件说明

　　酵母发酵要注意温度、湿度和发酵时间的控制，温度过高或者过低都会抑制和影响发酵的效果，理论上酵母的发酵的温度应该控制在26℃-27℃范围内，实际中可以控制在30℃-35℃；发酵的相对湿度控制在70-75%；发酵时间要根据面团起发的状态确定，通常发好的面团体积会增大2倍左右，内部呈蜂窝状。