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一、酵母作用

　　酵母主要用于加工制作各种发酵食品，如面包、馒头、烧饼、包子等，加工这些食品是利用酵母了的发酵功能，酵母在面团中经过繁殖发酵，在面团内部生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的发酵食品不仅个大饱满，内部蓬松，而且具有很好的酵香风味。

二、用酵母发面怎么发

　　食品加工常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），它是由鲜酵母经过压榨、干燥、脱水而制成的细条装或小球状的颗粒。建议不要把酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的温水把干酵母搅拌溶解，放置几分钟，让干酵母充分吸水，这一过程也称为酵母的活化，经过活化的酵母，发酵的效果会更佳。

三、酵母发面条件

　　酵母的发酵其实就是酵母的繁殖过程，所有微生物的繁殖效果都会受到温度、湿度以及时间的影响。要想酵母发酵达到好的效果，就要注意发酵温度、湿度和时间的控制。酵母的发酵温度一般控制在30-35℃为宜，湿度控制在70%-75%为宜，而面团的发酵时间要根据发酵情况来定，一般发面时间在1-3个小时，发好的面团内部呈现蜂窝状，体积增大两倍左右。

四、酵母种类

　　1、活性干酵母

　　活性干酵母是鲜湿酵母经过压榨脱水-低温干燥-造粒而成，有颗粒状和粉状两种。活性干酵母的优点是易保存，而且使用方便，缺点是使用成本较高。

　　2、鲜湿酵母

　　鲜酵母又称浓缩酵母，是酵母繁殖液经过脱水、压榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鲜酵母优点是成本低，而缺点是不易保存，。

五、酵母过期能用吗？

　　活性干酵母保存期为１年，鲜湿酵母低温（0-4℃）保存期2-3个月。由于酵母属于活性真菌，长时间保存和保存不当就会造成酵母的失活，影响酵母的繁殖和产气，如果酵母过期时间较短，想要继续使用可以通过增大酵母用量来解决酵母失活造成产气不足的问题。

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