目录
一、热干面
二、热干面的由来
三、热干面的特点
四、热干面的做法
五、怎么做热干面好吃
一、热干面
很多人都吃过武汉热干面， 热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。 热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。
二、热干面的由来
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
三、热干面的特点
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。
四、热干面的做法（面馆）
配方：
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
海韦力增筋剂：25克(0.5%)
食用碱：50-75克(1-1.5%)
制作步骤：
1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条。
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。
5、以食用油拌匀后摊开晾干。
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟。
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。
五、怎么做热干面好吃
上边已经讲过，面条的核心指标是筋道，怎样才能做出筋道的面条是不少人关心的问题，就此问题做一分析。
由于一些地区的小麦面粉筋度较差，加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道，易褐变；做的烩面、拉面韧性不好，不容易拉扯开，而且换容易拉扯断条；包的饺子、馄饨不耐煮，没弹性用海韦力面条改良剂可以有效地解决这些技术问题：
1、面条增筋剂可以提高面制品的筋度，也可以延长面团的稳定时间，提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度，还能有效地抑制面团的褐变，使得加工的面食口感筋道，白亮度好。
2、使用方法简单，只需把面条增筋剂和面粉混合均匀，然后再加水和面。
3、面条增筋剂一般使用量0.5%（以面粉量计）就能达到很好的效果。
面得筋和增筋剂的区别 
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