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麻花的制作工艺

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麻花的制作工艺

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　　麻花是我国一种特色油炸面食小吃，酥脆无铝泡打粉未添加铝，产气均匀，特别适合制作要求口感酥脆的麻花。

　　说明：对于专门从事麻花的加工者，不需要改变自己现有制作麻花的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出酥脆无铝泡打粉的用量，然后把酥脆无铝泡打粉和面粉混合即可。

酥脆无铝泡打粉

一、麻花的配料

原料	配方	比例
面粉（中低筋）	10kg	以面粉计
酥脆无铝泡打粉	100g	1%～2%
白糖	1.5kg	15%
食用油	1.6kg	16%
水	3.0kg	30%～32%

　　配方说明：
　　1、上面表中是关于甜麻花的配方，制作者如果想制作咸麻花，不加白糖，加入1-1.5%的食盐，同时调整加水量即可。
　　2、如果制作者想使麻花更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋，建议一斤面粉加一个鸡蛋即可。
二、麻花的制作工艺
　　1、和面
　　将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，白糖充分溶解于水中，然后将糖水加入面粉中，和成均匀面团即可。
　　2、压面
　　将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。
　　3、成型
　　将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后搓麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作，再对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。
　　4、醒发
　　将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。
　　5、炸制
　　锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140℃，放入发好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。