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　　千层饼是一种常见的饼类小吃，讲究的是层次分明，口感酥脆，是大部分人都爱吃的小吃。比较著名的有东平千层饼、溪口千层饼、宁强千层饼，它是由面粉、泡打粉、水和面，擀成圆型薄饼状，然后逐层加入十三香、葱花、猪油等，捏合成厚圆饼状，然后烙制而成，它外黄里喧、酥软油润，保存长久，是节日待客的佳品。

一、千层饼酥脆泡打粉的介绍

　　制作千层饼需要使用泡打粉，而使用一般的无铝泡打粉尽管烤制的千层饼也很蓬松，但是口感却有些发硬，酥脆性并不是很好。针对这个情况，海韦力公司专门研发了用于酥脆食品的泡打粉，和一般的无铝泡打粉相比，使用酥脆泡打粉做出的千层饼不但蓬松饱满、两面金黄，而且鲜香酥脆，老少皆宜。
二、千层饼酥脆泡打粉的使用方法
　　1、混面
　　先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的酥脆泡打粉直接与面粉混匀使用。
　　2、和面
　　把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中，和成光滑的面团。
　　3、醒发
　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明
　　1）最适宜的醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
　　2）如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
　　4、成型
　　取适量面团，将其分割成8个大小均匀的面团，分别用擀面杖擀至厚圆饼（直径是烤锅的1/3左右），在每个圆饼上均匀抹上油，盐，十三香，最后撒上干面粉，将其中7个圆饼摞起来，最后一个圆饼盖在上面，将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。用擀面杖擀成锅大小的圆饼。
　　5、烤制
　　将圆饼放入锅内，用手沾取少量的水涂在整个饼面上，均匀撒上芝麻，并倒适量油，立刻翻面并旋转，烤至金黄色，翻面继续烤制，至饼熟。
　　注意事项
　　1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固，否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。
　　2、擀饼的时候用力要均匀，最后擀成的圆饼要厚薄一致。

　　3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。