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　　糖糕是中原地区的一道小吃，以表皮松脆掉屑、内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。其做法是白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外皮酥脆，把和好的面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。

一、糖糕酥脆泡打粉的介绍

　　糖糕制作的关键是烫面，然后与混有泡打粉的干面进行揉合，一边揉一边加，这样炸出的糖糕才外酥里嫩，嚼一口掉渣。海韦力的酥脆泡打粉不含铝，同时产气均匀，会随着温度的升高慢慢产气，从而使糖糕的内部结构松软，并且不会炸口，是糖糕制作者的合适的选择。
二、糖糕酥脆泡打粉的使用方法

　　1、不锈钢锅烧热，倒入25克食用油，转下锅，让锅上均匀的抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入1800克清水的。
　　2、水烧开，小火再继续沸腾半分钟，然后倒入1000克面粉。边加边快速的搅拌，直至全部烫熟，没有干粉即可。（面粉建议过筛）
　　3、当烫面不烫手的时候取出，加12克海韦力酥脆泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，没有硬结，饧20分钟。
　　4、制作馅料：红糖200克和面粉60克拌均匀即可。
　　5、将面团搓条等分，每份约50克。
　　6、取一份按个窝儿，舀入1茶匙馅料，约5克。
　　7、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。
　　8、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，饧20分钟。
　　9、炸糖糕：油温180-200度，油温不要过高防止爆裂和馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的合适的温度，这时将糖糕生坯下锅。
　　10、炸至两面金黄就可以了。

　　烹饪技巧：
　　1、要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。
　　2、先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅。
　　3、烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间。
　　4、糖糕馅料是糖加少量的面粉调制的，这样在炸制的时候防止爆浆流出。

　　5、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的合适的温度，这时将糖糕生坯下锅即可