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目录
一、蒸馒头面粉的选择
二、馒头的制作工艺
三、酵母使用说明
四、胡萝卜馒头
五、青菜馒头
六、南瓜馒头
七、菠菜馒头
八、紫薯馒头

九、馒头改良剂的应用

　　馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。各种蔬菜馒头备受人们喜爱。
一、蒸馒头面粉的选择
　　面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。蒸馒头一般选择中筋面粉。
　　中筋粉主要技术指标：
　　湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU。（以上指标仅供参考）
二、馒头的制作工艺
　　面粉---→和面---→分割成型---→醒发---→蒸煮---→成品
　　　↑
　　海韦力改良剂、酵母、水
三、酵母使用说明
　　馒头加工现在常用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的作用，酵母在使用前先用温水（约30-35℃）溶解，放置几分钟，使其恢复活性，然后再加入面粉中和面，馒头改良剂也可以和酵母一起用温水化开使用。
　　由于蒸馒头在发面的方法上有所不同，所以干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量为0.5-1%。同时，使用亮白改良剂0.3-0.5%,也有利于促进酵母的发酵。
四、胡萝卜馒头
　　红萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，将其榨成汁加工提炼便可成为一种营养、可口的胡萝卜馒头，很适合人们食用。
　　1、胡萝卜洗净去皮切条
　　2、用榨汁机榨成汁，并过滤；
　　3、面粉中放入馒头改良剂，将溶有酵母的水和胡萝卜汁倒入面粉中和成光滑的面团。
　　4、将面团分成一个个剂子，揉成馒头；
　　5、将馒头放在锅里醒发一段时间后，开火蒸制二十分钟左右取出即可。
五、青菜馒头
　　1、首先将菠菜清洗控水后切碎，放入料理机里加适量水打成菠菜汁。
　　2、将过滤出的菠菜汁加面粉和酵母粉和成菠菜面团，饧发至原来的2-3倍大小。
　　3、然后再和一个白面团饧发，将饧发好的面团排气揉匀分成大小合适的面剂子。
　　4、分别把绿色面团和白色面团擀成圆饼状，绿色圆饼在最下边，中间是白圆饼，然后再包上一个绿色圆球收口向下。另一种做法：白色面团擀成圆饼状把绿圆球包起来收口向下。   
　　5、顶部划十字口二发（20分钟左右），蒸锅做凉水摆上。
　　6、中火蒸20分钟再虚蒸3分钟即可，就这样，绿色健康的蔬菜馒头就做成了。
六、南瓜馒头
　　南瓜富含膳食纤维，也是低糖食品，有减肥降糖功效，和面粉混合在一起，能充分弥补面粉维生素和膳食纤维含量不足的缺点。南瓜馒头营养丰富，口感也很好，是餐桌上一道很好的选择。
　　1、南瓜去皮切块蒸熟，蒸熟的南瓜捣成泥。
　　2、 准好酵母粉，我和的面的量约加了一碗底的酵母。
　　3、 用温水将酵母化开，把南瓜泥和面粉混合，并加入酵母的水和成面团。
　　4、 静置发酵，约两个小时，就发成这个样子，是原来的两倍大，上面有气孔。
　　5、 把发好的面和好，搓成长剂子，揪成均匀的剂子。
　　6、 搓成馒头状，放置十分钟做二次发酵。
　　7、 上锅开蒸，水开后再蒸15分钟馒头就蒸好了。
七、菠菜馒头
　　1、菠菜过沸水烫软。
　　2、用料理机把菠菜打成泥。再过滤一下，口感会更细腻。
　　3、菠菜汁加发酵粉、面粉，和成光滑的面团放到温暖的地方发酵。
　　4、发酵到两倍大，面团有蜂窝组织即可。
　　5、切成剂子整形，入蒸锅，再醒发20分钟左右。大火烧开水上气后再蒸15分钟即可。停火后焖两分钟再出锅。
八、紫薯馒头
　　1、 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。
　　2、把180g的去皮紫薯块蒸熟。
　　3、乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。
　　4、 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
　　5、加入紫薯泥， 用筷子搅拌一会后， 用手揉成团。这是一团粗糙的面团
　　6、把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团
　　7、把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
　　8、把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。
　　9、现在可以分割整形出喜爱的照型了。
　　10、把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
　　11、把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。
九、馒头改良剂的应用
　　蒸馒头、包子时，按照面粉量的0.3%称取海韦力馒头改良剂（即100斤面粉用1两半）。可以先和酵母一起用水搅拌溶解，然后加入面粉中和面即可。也可以把称好的海韦力馒头改良剂直接撒在面粉上和面即可。

　　海韦力馒头改良剂不使用使用方法很简单、效果好！馒头坊、包子铺使用海韦力馒头改良剂，不仅成本低、而且蒸出的馒头、包子无论外观和口感都有很好的效果，会深受顾客的欢迎，可以给馒头坊、包子铺带来很好的效益。