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水煎包的做法

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水煎包的做法
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目录:

一、水煎包的介绍

二、水煎包的种类

三、水煎包的营养

四、水煎包的做法

五、水煎包的制作技巧

六、水煎包的新技术


一、水煎包的介绍

  水煎包,特色传统风味小吃,属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在河南豫东和山东颇为流行。其状扁圆,上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成, 口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致可与上海的生煎馒头比美。

二、水煎包的种类

  传统的水煎包有荤素两种大的类型,荤馅一般多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅料。素馅多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等。

三、水煎包的营养

项目

数据/100g

NRVs(%)

项目

数据/100g

NRVs(%)

热量

187.3kcal

9.4

膳食纤维

1.4g

5.6

蛋白质

12.5g

20.8

16.6mg

2.1

碳水化合物

21.1g

7

0.4mg

2.7

脂肪

6.4g

10.7

87.3mg

4.4

饱和脂肪

1.7g

8.5

92.6mg

4.6

胆固醇

14.2mg

4.7

  以此原料配比 :面粉300克、后臀尖350克、水160克、虾仁80克、韭菜130克。

四、水煎包的做法

  1、调制水煎包馅,根据个人的喜好调制美味馅料,在此就不做过多介绍。

  2、称量面粉、酵母、海韦力包子泡打粉

  先称量面粉,煎水煎包和面的按60%左右的水和面,海韦力包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取。

  3、和面:把海韦力包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面。混合海韦力包子专用无铝泡打粉使用方法很简单,只需要把称量好的泡打粉混入面粉中,适当混均和面即可。

  4、醒面:和成表面光滑的面团后、放置静止发面,等面发到两倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,不回缩就证明面发好了。

  5、擀皮:把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮。擀的时候注意边缘薄,中间厚。这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。

  6、包馅:在擀好的皮平铺在左手上,然后放上准备好的水煎包馅,包成水煎包。

  7、包好的包子,直接放到刷了一层油的平底锅里。打开中火,煎至底上微黄。

  8、加入半碗开水(面粉与水按1:10调),大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,将平底锅里的水烧干后加入色拉油或者菜籽油,晃动平底锅,煎至焦黄,按一下包子表皮,回弹很好,就是可以出锅了。

五、水煎包的制作技巧

  水煎包是大家比较喜爱的面食,做水煎包包子关键点在于能不能做好皮,很多人做水煎包不好,主要是包子皮不松软、酥脆,吃起来口感不爽,这里介绍一种水煎包的小窍门:

  1、面粉选择:做水煎包选择中低筋面粉。

  2、让面团发酵充分;一定要让面团充分发酵,发酵好的面团至少是原面团的两倍,内部呈蜂窝状。

  3、擀制的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。
  4、就是利用海韦力包子专用无铝泡打粉协同酵母发面,这样方法很容易煎包品松软,让你家成为高手。

六、水煎包的新技术

  上边已经讲过,想要包子皮松软白亮,可借助包子泡打粉这一技术。目前市面上的泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡大粉,国家规定发酵面制品中不允许使用含铝泡打粉。海韦力新推出的包子泡打粉属于无铝泡大粉,既有泡大粉的功能,又有改良剂的作用,是蒸包子的新技术产品,其使用方法很简单,按所用干面粉1.5%的比例直接与面粉混合均匀和面即可。



水煎包的新技术

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