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　　开花馒头是馒头的一种，它形似花苞初开状，色泽白亮，吃起来口感喧软；风味多种多样，有红糖味、白糖味、红枣味。同时，在制作时，一些加工者会加入一些杂粮，很好的迎合了广大消费者对杂粮养生的健康需求，在目前馒头市场上很受广大消费者的欢迎。

　　海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合开花馒头的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做开花馒头的和面方法。

一、开花馒头酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆泡打粉：100克

　　酵母：100克

　　白糖：1公斤

　　猪油：600克

　　水 ：4.2公斤

二、酥脆泡打粉炸制开花馒头的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.0%的比例称量开花馒头酥脆泡打粉。

2、开花馒头选择面粉的说明

　　开花馒头选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

3、称量酵母

　　制作开花馒头时一般都会添加一些酵母，主要是为了产气发酵，增加开花馒头的松软度，一般酵母添加量为面粉的1.0%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、开花馒头和面用水量的介绍

　　使用开花馒头酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。

5、做开花馒头和面顺序说明

　　先把开花馒头酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母、白糖的水、猪油和面。

6、开花馒头和面的要求

　　开花馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、开花馒头面团的醒面

　　将和好的面团盖上盖，静置醒发40-50分钟，实际的醒面时间要根据面团程度决定。

8、成型和蒸制

　　把醒好的面团搓成圆条状，手揪出相同的剂子，将揪好的剂子截面朝上，摆放在笼屉上，静置十来分钟，开水上锅，旺火蒸15分钟即可，稍等几分钟再出锅。这样就能蒸出饱满蓬松的好的开花馒头。