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　　开口笑是一种老式点心，酥、香、微甜是开口笑的风味，特点是在炸制的过程中自然开口，像对着人笑一样，故取名叫开口笑。开口笑外面多见裹有芝麻，酥脆香甜，吃后满口飘香，老少皆宜。

　　海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合开口笑的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做开口笑的和面方法。

一、开口笑酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆泡打粉：200克

　　白糖：3公斤

　　色拉油：400克

　　水 ：1公斤

　　鸡蛋：5公斤

二、酥脆泡打粉炸制开口笑的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例称量开口笑泡打粉。

2、开口笑选择面粉的说明

　　开口笑选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

3、称量色拉油

　　制作开口笑时一般都会添加一些色拉油，主要是为了增加开口笑的酥脆性，一般食用油添加量为面粉的4%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、开口笑和面用水量的介绍

　　使用开口笑酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。

5、做开口笑和面顺序说明

　　先把开口笑酥脆泡打粉和面粉混合，然后将鸡蛋、色拉油、白糖、水搅打到融化，把混好的面粉筛入打好的蛋液中，搅拌成团。

6、开口笑和面的要求

　　开口笑和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、 成型和炸制

　　把和好的面团搓成条状，分割成相同的剂子，再搓成小圆球，把小圆球在湿布上弄湿，粘上芝麻。把油加热，约150度左右，放入小球，炸约10分钟，炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的好的开口笑。