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　　马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，在香港也很常见，可以归类到蛋糕家族，不同之处它是蒸制的，像海绵一样柔软，有鸡蛋糕的味道，和松糕比较像，但比松糕软，营养丰富，香甜软糯，不上火，尤其适合老人孩子食用。

　　海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆蓬松的面食的制作，十分适合马拉糕的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做马拉糕的和面方法。

一、马拉糕酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆泡打粉：300克

　　鸡蛋：8.5公斤

　　牛奶：5公斤

　　红糖：5公斤

　　色拉油：2公斤

二、酥脆泡打粉烤制马拉糕的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量3.0%的比例称量马拉糕酥脆泡打粉。

2、马拉糕选择面粉的说明

　　马拉糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量色拉油

　　制作马拉糕时一般都会添加一些色拉油，主要是为了增加马拉糕面团的酥性，一般色拉油添加量为面粉的20%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、马拉糕和面用鸡蛋液的介绍

　　使用马拉糕酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋液，为了增加马拉糕面团的酥性和脆性 。

5、做马拉糕和面顺序说明

　　先把马拉糕酥脆泡打粉和面粉混合，将鸡蛋液和红糖高速搅拌成糊状，将牛奶和色拉油低速搅拌，将两种液体搅拌均匀，再将混好的面粉筛入蛋糊中，低速搅拌成均匀的糊状，无颗粒。

6、马拉糕和面的要求

　　马拉糕和面要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的糊状。

7、 成型和蒸制

　　把搅拌好的面糊倒入模具，把模具震动几下，赶走大气泡。把模具放入笼屉，开大火蒸约30-40分钟，把筷子插入无黏连即可。这样就能蒸出饱满松软的好的马拉糕。