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　　千层饼属于非发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过和面烤制而成。千层饼具有香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，葱香四溢，独特的香味让人垂涎欲滴，深受大众喜欢。

海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求酥性面食的制作，十分适合千层饼的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做千层饼的和面方法。

一、千层饼酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆泡打粉：150克

　　食用油：1000克

　　水 ：6公斤

　　葱花、食盐、十三香：适量

二、酥脆泡打粉制做千层饼的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例称量千层饼酥脆泡打粉。

2、千层饼选择面粉的说明

　　千层饼和大多数面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭专用面粉等均为中筋粉。

3、称量食用油

　　制作千层饼时一般都会添加一些食用油，主要是为了增加千层饼酥脆性和分层效果，一般食用油添加量为面粉的10%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、千层饼和面用水量的介绍

　　使用千层饼酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快饧面效果，一般热水的温度为40-50度。

5、做千层饼和面顺序说明

　　先把千层饼酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加热水、食用油和面。

6、千层饼和面的要求

　　千层饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、千层饼面团的饧面

　　将和好的面团盖上盖，静置醒面30-60分钟，实际的饧面时间要根据面团程度决定。

8、成型和烤制

　　把醒好的面团分割成大小均匀的面团，分别擀成圆形，抹上油、盐、十三香、葱花，最后撒上干面粉，将多个圆饼摞起来，将边缘捏合在一起，最后擀成一个锅大小的圆饼。在平底锅中，加入适量的油，油热，将饼放入，两面煎烤，烤至金黄色即可。这样就能烤出蓬松、层次分明的好的千层饼。