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　　馓子是我国一种传统的油炸面食，它以面粉为主要原料，加以少许食盐揉搓成条状，然后炸制而成，它色泽金黄、吃起来酥脆可口，营养价值丰富，是老少皆宜的食品，深受大家的喜爱。

　　海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合馓子的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做馓子的和面方法。

一、馓子酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆泡打粉：100克

　　食盐：150克

　　水 ：3公斤

　　说明：如果制作者想使馓子更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋或食用油，建议一斤面粉加一个鸡蛋，或食用油30g即可，同时加水量可适当降低一些。

二、酥脆泡打粉炸制馓子的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.0%的比例称量馓子酥脆泡打粉。

2、馓子选择面粉的说明

　　馓子选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。

3、称量食盐

　　制作馓子时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加馓子面团的光滑度，一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、馓子和面用水量的介绍

　　使用馓子酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。

5、做馓子和面顺序说明

　　先把馓子酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食盐的水和面。

6、馓子和面的要求

　　馓子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、馓子面团的醒面

　　将和好的面团开始压面，直到面团光滑细腻，盖上盖，稍微静置醒发10-20分钟。

8、成型和炸制

　　把醒好的面片切成细面条，折叠一两圈，抖散。把油加热到200度左右，用筷子挑着折叠好的馓子坯放入有过，炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的好的馓子。