HAIWEILIGAILIANGJI
酥脆麻花是麻花的一种，是一种北京小吃的常见品种。从口味上讲，有咸麻花、甜麻花之分。酥脆麻花口感焦、酥、脆，而且耐存放，男女老少都爱吃，是馈赠亲友的理想礼品，深受广大人民群众的喜爱。
海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合酥脆麻花的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做酥脆麻花的和面方法。
一、酥脆麻花泡打粉的具体参考配方
面粉：10公斤
海韦力酥脆泡打粉：150克
白糖：1.5公斤
食用油：1.6公斤
水 ：3公斤
鸡蛋：1公斤
二、酥脆泡打粉炸制酥脆麻花的方法
1、称量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例称量酥脆麻花泡打粉。
2、酥脆麻花选择面粉的说明
酥脆麻花选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均属于中低筋粉。
3、称量食用油
制作酥脆麻花时一般都会添加一些食用油，主要是为了增加酥脆麻花的酥脆型，一般食用油添加量为面粉的15%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
4、酥脆麻花和面用水量的介绍
使用酥脆麻花泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快醒面效果，一般温水的温度为30-40度。
5、做酥脆麻花和面顺序说明
先把酥脆麻花泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。
6、酥脆麻花和面的要求
酥脆麻花和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、酥脆麻花面团的醒面
将和好的面团开始压面，直到面团光滑细腻，盖上盖，稍微静置醒发一会儿。
8、成型和炸制
把醒好的面片，切成粗细相同的剂子，稍微静置几分钟，开始搓麻花，边搓边上劲，两头提起、对折、自动拧在一起，然后折成三折，打扣，就拧成三股麻花。所有的麻花成型后，再醒发10-20分钟。把油加热到四五成热，约120-140度，放入麻花坯，炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的好的酥脆麻花。
