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　　糖糕是大家广为喜欢的早餐食品之一，也是一种寻常百姓非常常见的餐桌炸制食品，全国各地均能吃到，是有一种非常有特色的传统小吃。以表皮酥脆掉屑，内层软乎与馅料搭配，外酥里甜香得益彰，以现炸现吃最能体现香甜可口，酥脆诱人的效果。

　　海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合糖糕的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做糖糕的和面方法。

一、糖糕酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆泡打粉：120克

　　食用油：500克

　　水 ：18公斤

　　红糖（馅料）：2公斤

　　面粉（馅料）：600克  

二、酥脆泡打粉炸制糖糕的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.2%的比例称量糖糕酥脆泡打粉。

2、糖糕选择面粉的说明

　　糖糕选用面粉一般以中低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制面粉、特制面粉等均为中低筋粉。

3、称量食用油

　　制作糖糕时一般都会添加一些食用油，主要是为了增加糖糕表皮的酥脆性，一般食用油添加量为面粉的5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、糖糕和面用水量的介绍

　　使用糖糕酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。

5、做糖糕和面顺序说明

　　先把锅烧热，倒入食用油，转下锅，让锅上均匀的抹到油，然后用锅盖罩着，快速倒入1800克清水的。水烧开，小火再继续沸腾半分钟，然后倒入1000克面粉。边加边快速搅拌，直至全部烫熟，没有干粉即可。当烫面不烫手的时候取出，加12克海韦力酥脆泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，没有硬结。

6、糖糕和面的要求

　　糖糕和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、糖糕面团的饧面

　　将和好的面团盖上盖，静置饧面20分钟，实际的饧面时间要根据面团程度决定。

8、成型和炸制

　　把饧好的面团搓成长条状，分成大小相同的剂子，然后包上红糖馅，收口，将口朝下按扁，做成糖糕坯，饧20分钟左右。加热油锅，油温180-200度，将糖糕生坯下锅，炸至两面金黄即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的好的糖糕。