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　　油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，主要由精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作而成，其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。其成品色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。

　　海韦力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分适合油酥饼的制作，下面主要介绍一下使用酥脆泡打粉做油酥饼的和面方法。

一、油酥饼酥脆泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　淀粉：500克

　　海韦力酥脆泡打粉：100克

　　食用油：2.5公斤

　　水 ：3公斤

　　食盐：500克

　　白糖：2.5公斤

二、酥脆泡打粉烤制油酥饼的方法

1、称量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.0%的比例称量油酥饼酥脆泡打粉。

2、油酥饼选择面粉的说明

　　油酥饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭专用面粉等均为中筋粉。

3、称量食盐

　　制作油酥饼时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油酥饼面团的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、油酥饼和面用水量的介绍

　　使用油酥饼酥脆泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快饧面效果，一般温水的温度为40-50度。

5、做油酥饼和面顺序说明

　　先把油酥饼酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食盐、白糖的水、食用油和面。

6、油酥饼和面的要求

　　油酥饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、油酥饼面团的饧面

　　将和好的面团盖上盖，静置醒发30分钟左右，实际的饧面时间要根据面团程度决定。

8、成型和烤制

　　把醒好的面团擀成片状，把油酥放油酥包好，捏紧，擀成长方形，折三折，再擀成长方形大片，再次三折，擀成薄薄的长方形大片。从长的一边开始卷，卷成筒状，均匀分割。取一个小剂子擀成圆形，包入糖馅，封口捏紧，封口朝下，拍成饼状。放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱预热，200度烤15分钟即可。这样就能烤出饱满蓬松的好的油酥饼。